EL CULTIVO 

Orgánico 
certificado
Cultivo bajo sombra

Código: MX-BIO-141

¿Dónde estábamos ubicados?

 

Cultivamos nuestro café en las montañas del norte de Puebla, México (sobre los 1,000 m) y en una de las latitudes más al norte del planeta dónde aún es posibles cultivar café (21° Norte). 

 

¿Qué tan cierto es el que en cuanto más alto se encuentre una finca de café, mejor será el potencial de calidad y de producción del café?

 

Es en parte cierto en cuanto a potencial, pero conocer solo la altitud no es suficiente, especialmente al comparar cafés de diferentes territorios o países. 

 

Según la organización Mundial de Investigación del Café (World Coffee Research organization), "La altitud óptima depende de la LATITUD de la finca; fincas ubicadas cerca del Ecuador tendrán altitudes óptimas más elevadas que las que se encuentren al norte o al sur del Ecuador. Primero, ubique la latitud correcta del sitio y luego encuentre la altitud óptima correspondiente."

 

Como ejemplo, mientras que para algunas áreas en Colombia o en Brasil, con una latitud entre 5 ° N a 5 ° S, la altitud óptima (café de altura) se considerará superior a 1,600 m, para áreas como nuestro rancho en Puebla, México, con una latitud superior a 15 ° N, se considerará que la altitud (café de altura) comienza a partir de los 1,000 m.

 

Cabe señalar que la ubicación de la granja es solo UNO DE MUCHOS FACTORES que influye en la calidad del café. Nosotros cuidamos todos los demás factores, desde la semilla hasta que el café esté listo para tostar.

¿Cómo cultivamos nuestras plantas de café?

 

Todo nuestro café se cultiva a mano y en armonía con la naturaleza. Todas nuestras plantas de café crecen bajo la sombra de miles de árboles y distintas variedades.

 

Todo comienza con la selección manual de las mejores cerezas de café que se convertirán en semillas, luego se plantan una por una en un espacio individual para que germinen. A este espacio se le conoce como el vivero de café, un área especialmente protegida donde se controla la cantidad de luz solar y la humedad durante 6 meses. Tan pronto como las plantitas son lo suficientemente grandes, las llevamos a su lugar predeterminado en la montaña y las plantamos a mano. Allí crecen las plantas durante 3 años hasta que finalmente podemos cosechar las primeras cerezas de café.