LA COSECHA 

Cosechamos

 

Durante 5 a 6 meses una vez al año. Durante este tiempo nos aseguramos de recoger solo las cerezas de café maduras de color rojo oscuro, y lo hacemos de forma tradicional, a mano.

 

Elegir y seleccionar cada cereza de café a mano es uno de los secretos para lograr la mejor calidad del café. Al mismo tiempo, nos aseguramos de que nuestras plantas no sufran daños durante el proceso. Para quitar las cerezas de la planta, utilizamos una técnica especial que se ha transmitido de generación en generación en nuestro rancho.

 

En tiempo de cosecha, recogemos las cerezas de café rojo oscuro todos los días en diferentes partes de las montañas del rancho.

 

Al final del día, el café ya recogido se inicia a procesar en nuestro propio beneficio en cuestión horas para garantizar una alta calidad.

 

En el primer proceso llamado "Beneficio Húmedo" se quita la pulpa a las cerezas de café y nos quedamos con las semillas (que son los granos de café reales). Luego se fermentan en un ambiente controlado, se lavan y se secan al sol durante varios días hasta que los granos alcancen un nivel de humedad de aproximadamente 11%. Tan pronto como los granos de café se secan, se inicia con el segundo proceso, llamado 'Beneficio Seco', en donde removemos una cascara seca (llamada pergamino) de los granos de café, luego los clasificamos por peso, tamaño, y finalmente seleccionamos a mano los mejores granos de café para exportar.

 

 

 

Parte de nuestro café permanece con nosotros y se entrega a las familias que viven y trabajan con nosotros en el rancho. De esta manera, pueden tostar sus propio café y disfrutarlo durante todo el año.